Recette : Ceviche de dorade royale aux échalotes, tomates charnues à la coriandre

Ingrédients pour 4 personnes

• 400g de dorade royage
• 4 petites échalotes
• 5 grosses tomates charnues
• 4 gros citrons jaunes
• 1 botte de coriandre
• 1/2 tasse d’huile d’olive
• Fleur de sel
• 1 piment rouge

Méthode

1. Coupez la dorade en petites lamelles, après avoir préalablement enlevé la peau et les arêtes.
2. Pressez les citrons dans un bol et ajoutez une cuillère à café de fleur de sel.
3. Faites mariner le poisson dans ce mélange et laissez reposer au moins 6h au frigo.
4. Passez au blender 3 tomates, 3 cuillères d’huile d’olive, 1/2 piment (facultatif) et la fleur de sel selon le goût.
5. Ajoutez le tout dans le bol de poisson mariné la veille.
6. Coupez les échalotes en très fines rondelles et lavez 3 fois à l’eau pure
7. Hachez la coriandre et coupez les deux dernières tomates en petits cubes.
8. Mélangez le tout et corrigez le sel

Dressage

Servir sur une assiette à soupe avec un filet d’huile d’olive.