Dorade et Thym

Dorade cuite au thym, servie avec de la purée de céleri

Cuit à basse température, en respectant les principes de mon livre : Le Régime Hormone

Ingrédients pour 4 personnes :
10 filets de daurade sans leur peau
1 botte de thym tendre
2,5 verres d’huile d’olive
1 boule de céleri
1/4 de sachet d’algues de pêcheur
Le jus de 3 citrons
½ gousse d’ail
1/3 de verre d’eau bouillante
Sel (sel de Guérande si possible)
Poivre fraîchement moulu
5 brins de persil plat

Demandez à votre poissonnier de nettoyer les filets de poisson (sans la peau). `
Faites-les mariner dans un verre d’huile d’olive avec un bouquet de thym ½. Réserver.

Épluchez et coupez la boule de céleri en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient tendres, avec le jus d’un citron. Écrasez-les avec un presse-purée et ajoutez un peu d’huile d’olive + du sel. Ajoutez les algues du pêcheur et réservez.

Préparer la sauce : dans un mixeur, verser 1 verre d’huile d’olive, le jus de 2 citrons, ½ bouquet de thym frais, ½ gousse d’ail, ½ verre d’eau bouillante, sel.
Mélangez finement. Rectifier l’assaisonnement.

Préchauffez le four à 80° C. et insérez les filets de daurade sur l’assiette.
Cuire jusqu’à ce que les filets blanchissent (environ 15 minutes).

Pour servir :
1) Chauffer les assiettes
2) Disposer sur chaque assiette un filet de daurade, 2 cuillères à soupe de sauce, 2 boulettes de céleri en purée
3) Servez immédiatement et dégustez !

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